説明
少し厚みのある葉と太い茎を持つ「芥藍菜（チャイニーズブロッコリー）」を、ニンニクや生姜と一緒に強火で炒めた、ほろ苦さと甘みが同居する奥深い野菜料理。
【炒芥藍菜（チャオジエランツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【芥藍菜の下処理】茎が太くしっかりとした「芥藍菜（チャイニーズブロッコリー）」を用意する。硬い茎の根元部分は、ピーラーで薄く皮を剥いておく（これでスジっぽさが消え、サクッとした食感になる）。
- 葉と茎を切り分け、食べやすい5cm幅にカットする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、みじん切りのニンニク、千切り生姜、少量の赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 火が通りにくい「茎」の部分を先に鍋に入れ、数十秒炒める。
- 続いて「葉」の部分を一気に投入し、強火で激しく煽る。
- 塩、少量の砂糖（苦味を和らげるため）、少量の酒（または水）を鍋肌から回し入れ、蒸気を立てながら炒め合わせる。
- 葉が鮮やかな深緑色になり、茎のサクッとした食感が残るうちに素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと生姜の香り
日本のスーパーでの代替食材
ブロッコリーの茎と葉、または菜の花
ペアリング
沙茶牛肉（牛肉のBBQソース炒め）
豆知識
【大人向け】キャベツや空心菜の「甘み」とは違い、芥藍菜には独特の「心地よいほろ苦さ」があり、これが酒飲みや大人から絶大な支持を得ている。茎の部分のサクッとした歯ごたえは他の野菜では味わえない。広東料理由来だが、台湾の熱炒でも大定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】牛肉の細切り（肉絲）と一緒にオイスターソースで炒めた「芥藍牛肉」として食べるのが、台湾食堂における最強の組み合わせ！