説明
乾燥品ではない「生の金針花（ワスレグサのつぼみ）」を、豚肉の細切りや生姜と一緒に強火でサッと炒め上げた、台湾東部の特産・お花畑の野菜料理。
【炒金針花（チャオジンジェンホア）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【金針花の処理（最重要）】オレンジ色をした「生の金針花（つぼみが開く前のもの）」を用意する。生のものには『コルヒチン（お腹を下す成分）』が含まれているため、必ずお湯で1〜2分しっかりと下茹で（または水に長期間浸水）して毒抜きをする。
- 豚の赤身肉を細切りにし、醤油と酒で下味をつける。
- 中華鍋に油を熱し、千切り生姜と豚肉を炒めて旨味を出す。
- 下茹でした生の金針花を投入する。
- 非常に火が通りやすいため、少量の塩、白胡椒、オイスターソースを加え、強火で「数十秒」だけサッと炒め合わせる。
- 金針花の鮮やかなオレンジ色と、シャキシャキ・キュッキュッとした特有の食感が残るうちに素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花のほのかな甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
乾燥の金針花（水で戻して使う。ただし食感は生に劣る）
ペアリング
台湾の小米酒や白ご飯
豆知識
【女性向け】スープ（金針排骨湯）で使われるのは乾燥品だが、産地である花蓮（ホァリェン）や台東に近いレストランでは「生」の金針花の炒め物が食べられる。花を食べるという優雅さと、アスパラやインゲンにも似た甘くてシャキシャキの食感が、ヘルシー志向の女性を魅了する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豚肉の旨味がコーティングされた、鮮やかなオレンジ色の「花のつぼみ」を箸でたっぷりつまみ、特有のキュッキュッという歯ごたえを口いっぱいに楽しむ！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（オイスターソース由来）