説明
手のひらサイズの小さな白菜「娃娃菜（ベビー白菜）」を、干しエビやニンニクと一緒に炒め、少量のスープで蒸し煮にして甘みを極限まで引き出した野菜料理。
【炒娃娃菜（チャオワーワーツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【娃娃菜の準備】台湾の市場で売られている「娃娃菜（白菜の中心部分だけを集めたような小さくて柔らかい白菜）」の根元を切り、縦に4等分〜6等分のくし切りにする。
- 干しエビ（蝦米）を少量の水で戻し、みじん切りにする（戻し汁は取っておく）。
- 中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクと干しエビを弱火で香ばしく炒める。
- 娃娃菜を投入し、油が全体に回るように中火で炒める。
- 干しエビの戻し汁と、少量の鶏ガラスープ（または水）を注ぐ。
- 蓋をして弱火で3〜5分ほど「蒸し煮（燜）」にする。
- 白菜がクタクタになり、芯まで甘みが引き出されたら、塩と白胡椒で味を整えて完成（好みでとろみをつける店もある）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビの濃厚な磯の香り
日本のスーパーでの代替食材
白菜の中心部分（黄色く柔らかい部分）
ペアリング
味が濃い肉料理や炒飯
豆知識
【女性向け】「娃娃（ワーワー）」とは赤ちゃんや人形という意味。普通の白菜よりも繊維が細かく、生で食べられるほど甘みが強いのが特徴。干しエビ（蝦米）との相性が抜群で、野菜炒めというより「白菜の高級スープ煮」のような上品な仕上がりになる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】干しエビの旨味が溶け出した甘いスープごと、クタクタに柔らかくなった娃娃菜をレンゲですくい、ご飯の上に乗せて食べる！
アレルゲン
エビ