説明
鶏の睾丸（雞佛）を、たっぷりの黒ごま油と生姜、米酒で香ばしく炒め煮にした、台湾の熱炒や宴会で精をつけるために食べられる究極のマニアックフード。
【麻油雞佛（マーヨウジーフォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鶏佛の準備】台湾の市場で手に入る「鶏の睾丸（雞佛：ウズラの卵くらいの大きさで、表面には細かい血管が見える）」を用意する。薄い皮が破れないように、流水で極めて優しく洗う。
- 中華鍋に「黒ごま油（黒麻油）」をたっぷりと熱し、スライスした生姜（老薑）を焦がさないようにじっくりと炒めて香りを油に移す。
- 洗った鶏佛をそっと鍋に投入し、表面の色が少し変わるまで優しく炒める。
- 米酒（料理酒）と少量の水を注ぎ、弱火で数分間煮込んで中まで火を通す。
- 塩と白胡椒、少量のクコの実を加えて味を整える。
- 煮込みすぎると破裂して中身が溶け出してしまうため、ふっくらとパンパンに膨らんだタイミングで素早くお皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油の強烈な香りと生姜
日本のスーパーでの代替食材
真鱈の白子（食感は非常に似ている）
ペアリング
高粱酒や紹興酒などアルコール度数の高いお酒
豆知識
【ガチ勢向け】「以形補形（形が似ているものを食べてその部位を補う）」の究極系であり、台湾のオジサマたちが精をつけるための最高級食材。見た目はかなりグロテスクだが、食べると臭みは一切なく、高級なタラの白子やフォアグラのようなクリーミーな美味しさがある。これの美味しさがわかれば、あなたも立派な台湾人。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでふっくらとした鶏佛をすくい、口に入れた瞬間に薄皮が「プチッ」と弾け、中から「トロ〜ッ」と溢れ出す白子のような濃厚なコクを味わう！
アレルゲン
鶏肉,ごま