説明
台湾東部の花蓮（ホァリェン）名産「マンボウ（曼波魚）」の真っ白で弾力のある身を、セロリや生姜と一緒に強火でサッと塩炒めにした海鮮料理。
【炒曼波魚（チャオマンボウユー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【マンボウの準備】花蓮の漁港で水揚げされた新鮮な「曼波魚（マンボウ）」の白身を用意する（マンボウは水分が非常に多いため、加熱するとかなり縮む）。身を一口大の角切りにする。
- マンボウの身を沸騰したお湯で「数秒」だけサッと湯通しし、身を引き締めておく（煮すぎると溶ける）。
- セロリ、ニンジン、生姜、赤唐辛子を細切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、生姜とネギ、唐辛子を香ばしく炒める。
- セロリとニンジンを加えて炒め、湯通ししたマンボウを一気に投入する。
- 少量の塩、白胡椒、米酒を鍋肌から回し入れ、強火で「数十秒だけ」激しく煽る。
- マンボウの身がイカのように白くプリッとした状態で素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
肉厚なモンゴウイカやホタテの貝柱
ペアリング
冷たい台湾ビールや海鮮チャーハン
豆知識
【万人向け】日本でもマンボウの腸などを食べる文化はあるが、台湾（特に花蓮）では「曼波魚（マンボウ）」は超名物食材。魚特有の生臭さが全くなく、見た目は透明感のある白身だが、噛むと驚くほどの弾力がある。花蓮に行ったら絶対に食べるべき海鮮の王様。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】マンボウ特有の「ブリンッ！ブリッ！」としたイカと白身魚を足して２で割ったような弾力を、シャキシャキのセロリと一緒に噛み締める！
アレルゲン
魚介類