説明
「情人の眼涙（恋人の涙）」というロマンチックな別名を持つ、雨の後の山地に自生する藻類（雨來菇）を、ニンニクや酢、ごま油でさっぱりと和えた冷菜。
【涼拌雨來菇（リャンバンユーライグー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【雨來菇の処理】「雨來菇（ユーライグー：キクラゲに似たヒラヒラとした緑褐色の藻類の一種）」を用意する。※台湾南部の墾丁（ケンティン）などで特産品として売られている。野生のものは砂が入り込んでいるため、流水で何度も丁寧に洗う。
- 鍋にお湯を沸かし、雨來菇を「30秒ほど」サッと茹でてザルに上げ、氷水で急冷して水気をしっかりと絞る。
- 【和えダレ】ボウルに、すりおろしニンニク、千切り生姜、台湾の黒酢（または白酢）、醤油膏、ごま油、少量の砂糖を入れて混ぜる。
- 水気を切った雨來菇と、彩りのための千切りニンジン（または赤唐辛子）をボウルに入れ、タレとしっかりと和える。
- 冷蔵庫で冷やして味を馴染ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
黒キクラゲやワカメ（食感や見た目の代用）
ペアリング
原住民の小米酒（アワ酒）やさっぱりした海鮮料理
豆知識
【女性向け】雨の降った後にだけ地面にフワッと現れるため「情人の眼涙（恋人の涙）」という美しい名前がつけられた原住民の伝統食材。カロリーがほぼゼロでミネラルが豊富、しかも見た目がロマンチックなため、墾丁（ケンティン）のリゾートを訪れる女性観光客に大人気のヘルシーフード。炒め物（炒雨來菇）にしても美味しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】キクラゲよりも柔らかく「チュルン、クニュッ」とした非常に繊細で優しい食感を、甘酸っぱいタレと一緒にスプーンですくって食べる！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま