説明
豚ひき肉、魚のすり身、キャベツなどを混ぜた餡を「豚の網脂」で包み、竹串に刺して鶏の足（フライドチキン）のような形にして揚げたB級グルメ。
【龍鳳腿（ロンフォントゥイ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡の準備】豚ひき肉、白身魚のすり身、みじん切りにしたキャベツ、ニンジン、玉ねぎをボウルに入れる。五香粉、醤油、ごま油、少量の片栗粉を加えて、粘りが出るまでしっかりと練り合わせる。
- 【網脂（命の食材）】豚の胃や腸の周りにある網目状の脂肪「豬網油（網脂）」を広げる。
- 網脂で餡を包み込み、アイスの棒（または竹串）を中心に刺す。
- 手でギュッと握って、フライドチキンの足（ドラムスティック）のような形に成形する。
- 薄く小麦粉をまぶし、160度〜170度の油でじっくりと揚げる。
- 網脂が溶けて餡に脂の旨味が浸透し、表面がカリッとキツネ色になったら油を切る。
- 甘辛いチリソース（甜辣醤）を塗って提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の香りと網脂の強烈なコク
日本のスーパーでの代替食材
湯葉で包んで揚げる（精進料理風になる）
ペアリング
お茶やタピオカミルクティー（屋台の食べ歩き）
豆知識
【若者向け】昔、鶏の足（フライドチキン）が高級品で買えなかった時代に、子供たちを喜ばせるために安い豚ひき肉と野菜を使って鶏の足の形を真似て作ったのが発祥とされる「古早味（昔懐かしい味）」。網脂で包むことで、パサパサにならず強烈なジューシーさが生まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串を持ち、本物のフライドチキンを食べるようにガブッとかじり、溢れ出す豚の脂とキャベツの甘みを甘辛いソースと一緒に味わう！
アレルゲン
豚肉,魚介類（すり身）,大豆,小麦