説明
「生腸（子宮・卵管）」を丁寧に下茹でして冷やし、千切り生姜と特製の甘辛いニンニク醤油ダレで食べる、台湾の「黒白切」を代表する極上ホルモン。
【涼拌生腸（リャンバンションチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生腸の正体と処理】豚の「生腸（ションチャン：メス豚の子宮・卵管部分。名前に腸とつくが腸ではない）」を用意する。塩と小麦粉で徹底的に揉み洗いし、臭みを完全に消す。
- 鍋にネギ、生姜、米酒を加えたお湯を沸かし、生腸を入れて20分〜30分茹でる。
- 【食感の秘密】茹で上がったらすぐに「氷水」に浸して急冷する。これにより、マカロニのようにクルッと丸まり、驚異的な「サクサク・コリコリ」の食感（Q脆）が生まれる。
- 一口大の筒状にカットし、器に盛る。
- 醤油膏（とろみ醤油）、すりおろしニンニク、ごま油、砂糖を混ぜた特製ダレをたっぷりとかける。
- 大量の千切り生姜とパクチーを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの強い香りと生姜の清涼感
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（このサクサク感は生腸特有）
ペアリング
台湾ビールや陽春麵（あっさり汁麺）
豆知識
【ガチ勢向け】「生腸（子宮）」という名前を聞いて躊躇する外国人は多いが、台湾のモツ好きが「最も食感が良い部位」として愛してやまない部位。内臓特有のグチャッとした感じや臭みは皆無で、純粋に「歯ごたえを楽しむ」ための最高のおつまみ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘いニンニク醤油ダレをマカロニ状の穴にしっかりと絡ませ、千切り生姜と一緒に奥歯で「サクッ！コリッ！」と音を立てながら噛み砕く！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま