説明
噛みタバコで有名な「檳榔（ビンロウ）」の木の、先端にある柔らかい芯（髄）の部分を、豚肉やネギと一緒に炒めた、タケノコより甘くてサクサクの高級野菜。
【炒半天筍（チャオバンティエンスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【半天筍の準備】ビンロウの木を切り倒さないと採れない、先端の柔らかい芯「半天筍（空の半分ほど高いところにあるタケノコ、という意味）」を用意する。薄くスライスし、アクを抜くためにサッと下茹でする。
- 豚肉の細切りに醤油と酒で下味をつける。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、ネギの白い部分、赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 豚肉を入れて色が変わるまで炒め、下茹でした半天筍を一気に投入する。
- 非常に火が通りやすいため、強火でサッと油を絡める。
- 塩、白胡椒、少量の鶏ガラスープ（または水）を加え、数十秒だけ激しく煽る。
- 半天筍の真っ白な色と、サクサクの食感が残るうちに素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
マコモダケ（茭白筍）やヤシの芽（パルミット）
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ご飯
豆知識
【大人向け】ビンロウの木は一度切り倒すと終わりなため、この芯（髄）の部分は非常に希少で価格も高い。そのため台湾の熱炒（居酒屋）や山間部のレストランで見つけたら絶対に頼むべき「ツウ」な逸品。冷菜（涼拌半天筍）としてマヨネーズで食べるのも大定番。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タケノコにも似ているが、タケノコ特有のエグみが一切ない「純粋な甘みとサクサク感」を、豚肉の脂の旨味と一緒に噛み締める！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（下味の醤油由来）