説明
台湾中部の埔里（プーリー）地方特産。サトウキビの先端にある希少な柔らかい芯（甘蔗筍）を、豚肉やキクラゲと一緒に炒めた、甘みとサクサク感が絶品の野菜料理。
【炒甘蔗筍（チャオガンジェスン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【甘蔗筍の正体】タケノコ（筍）という名前がついているが、実は「サトウキビ（甘蔗）」の先端にあるまだ葉になっていない柔らかい芯の部分（1本のサトウキビから少ししか採れない希少部位）。
- 市場で茹でた状態で売られている「甘蔗筍」を水洗いし、食べやすい長さに切る。
- 豚の赤身肉を細切りにし、醤油と酒で下味をつける。
- ネギ、生姜、戻した木耳（キクラゲ）を切る。
- 中華鍋に油を熱し、生姜とネギを香ばしく炒め、豚肉を入れて炒める。
- 木耳と甘蔗筍を一気に投入し、強火でサッと炒め合わせる。
- タケノコのように硬くないため、すぐに火が通る。塩、少量の醤油、白胡椒、ごま油で味付けをする（少し酸味を効かせて客家風に炒める店もある）。
- サクサク、シャキシャキとした食感が残るうちに火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
細切りのタケノコやマコモダケ
ペアリング
紹興酒や台湾烏龍茶
豆知識
【女性向け】甘いジュースにするサトウキビの、食べられる芯の部分。台湾最大の産地である南投県の埔里（プーリー）地方のレストランに行くと、必ずおすすめされる特産品。タケノコ特有のエグみやスジっぽさが一切なく、驚くほど柔らかくて上品な甘みがあるため、ヘルシー志向の女性から大絶賛される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サトウキビの芯の「サクッ！フワッ！」としたタケノコとアスパラガスの中間のような食感を、豚肉の旨味と一緒に上品に味わう！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,ごま