説明
「炒」という字が入っているが炒め物ではない。豚の大腸とレバーを、醤油と大量のニンニクを効かせた、ゼリーのように硬い「超・高粘度の片栗粉あんかけ」で煮込んだ北京の伝統的な朝食。
【炒肝児（チャオガンル / 豚モツのドロドロニンニクとろみスープ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の大腸（肥腸）を小麦粉と酢で徹底的に洗い、八角、桂皮、花椒と一緒に数時間コトコトと茹でて臭みを消し、輪切りにする。
- 豚レバーは薄切りにし、片栗粉で軽くコーティングしてサッと湯通しする。
- 鍋に豚の茹で汁（または骨スープ）を沸かし、大腸とレバーを入れる。
- 醤油、老抽（色付け用）、そして「これでもか」というほど大量のすりおろしニンニクを入れる。
- ここが最大のポイント：大量の水溶き片栗粉を数回に分けて流し込み、スープが完全に「スライム状（ゼリー状）」になるまで極限までとろみをつける。
- 最後にさらに生のニンニクをトッピングし、熱々の状態で器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈な風味、醤油のコク
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・食感が唯一無二）
ペアリング
肉包（肉まん） / 油条（揚げパン）
豆知識
【豆知識】ドロドロのあんかけが熱を閉じ込めるため、最後までマグマのように熱いです。朝から強烈なニンニク臭を放ちますが、北京のおじいちゃん達の「ソウルフード」です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対にレンゲやスプーンを使ってはいけません。熱々のお椀を両手で持ち、お椀をクルクルと回しながら、口を縁につけて「ズズズッ」と直接吸い込むのが生粋の北京人の流儀です。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆