説明
コラーゲンの塊であるサバヒー（ミルクフィッシュ）の皮をサッと茹でて氷水で締め、千切り生姜、ニンニク、甘口醤油で和えた、台南のお肌に嬉しいおつまみ。
【涼拌魚皮（リャンバンユーピー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚皮の処理】新鮮なサバヒーの皮（裏に数ミリの薄い身とゼラチン質の脂がついている）を用意し、食べやすい大きさにカットする。
- 鍋にお湯を沸かし、ネギと生姜、酒を入れて臭み消しのベースを作る。
- 魚皮を投入し、「数十秒だけ」サッと茹でる（絶対に茹ですぎない。皮が溶けてしまうため）。
- 皮がクルッと丸まったらすぐにザルに上げ、氷水に浸して急冷する（これで皮がプルンプルンのゼラチン質になり、身が引き締まる）。
- 【和えダレ】ボウルに、すりおろしニンニク、大量の千切り生姜、台湾特有の甘い「醤油膏（とろみ醤油）」、ごま油、少量の黒酢を混ぜる。
- 水気を切った魚皮をタレと優しく和える。
- 冷蔵庫で冷やし、刻みネギやパクチーを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜とニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
鮭の皮の湯引き（代用。風味は異なる）
ペアリング
台湾ビールや肉燥飯（豚そぼろご飯）
豆知識
【女性向け】台南のサバヒー専門店には、スープ（魚皮湯）だけでなく必ずこの「冷菜（涼拌）」バージョンが置いてある。熱いスープよりも皮の「プリッ、クニュッ」とした弾力がダイレクトに味わえるため、おつまみとして最高。魚の皮の生臭さは生姜とニンニクのタレが完全に消し去っており、食べる美容液として女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ゼリーのようにフルフルとした皮と、シャキシャキの千切り生姜を一緒につまみ、食感のコントラストを楽しみながらコラーゲンを摂取する！
アレルゲン
魚介類,大豆,小麦（醤油由来）,ごま