説明
一頭の豚からわずかしか取れない首肉（松阪豬/豚トロ）を、たっぷりの黒ごま油と生姜で香ばしく炒め、米酒で煮込んだ体を芯から温めるスタミナ料理。
【麻油松阪豬（マーヨウソンバンジュー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉の準備】台湾で「松阪豬」と呼ばれる豚の首肉（豚トロ）を、食べやすい薄切りにする（サクッとした食感を活かすため少し斜めに包丁を入れる）。
- 土鍋（またはフライパン）に台湾特産の「黒ごま油（黒麻油）」をたっぷりと熱する。
- 大量の「薄切り生姜（老薑）」を入れ、弱火で生姜の縁が波打ちカリカリになるまでじっくりと炒め、油に香りを移す。
- 松阪豚を投入し、強火で表面が白くなるまでサッと炒める。
- 「米酒（料理酒）」をたっぷりと注ぎ、クコの実（枸杞）を加える。
- 少量の塩と氷砂糖で味を整え、アルコールを飛ばしながら強火で少し煮詰める。
- 豚の脂と黒ごま油が完全に乳化し、松阪豚特有の「サクッ・シャクッ」とした歯ごたえが残るうちに素早く火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごま油の強烈な香ばしさと生姜の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚トロ肉（全く同じように作れる）
ペアリング
白ご飯や麺線（そうめん）
豆知識
【大人向け】麻油鶏（マーヨージー：鶏肉）の豚肉バージョン。普通の豚肉ではなく「松阪豬（豚トロ）」を使うことで、独特のサクサクとした歯切れの良さが加わり、濃厚なごま油のタレに全く負けないメインディッシュ級の存在感を示す。お酒のアテとしても、ご飯のお供としても完璧な仕上がり。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】土鍋の底の「ごま油と豚の脂が溶け合った極上のソース」に白ご飯をドボンと投入し、カリカリの生姜と豚トロを乗せて書き込む！
アレルゲン
豚肉,ごま