説明
中国全土で食べられている料理だが、台湾のものは「たっぷりの砂糖」と「ケチャップ」を加えることで、スイーツのように甘酸っぱくトロトロに仕上げるのが特徴。
【番茄炒蛋（ファンチェチャオダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 熟したトマトを湯むきし（またはそのまま）、大きめの乱切りにする。
- ボウルに卵を割り入れ、塩と少量の水を加えて溶いておく。
- 中華鍋に多めの油を熱し、溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟の状態で一度取り出す。
- 鍋に少量の油を足し、みじん切りのネギ（またはニンニク）を炒めて香りを出す。
- トマトを投入し、中火で炒めてトマトの水分をしっかりと引き出す。
- 【台湾流の味付け】トマトがトロトロに崩れてきたら、醤油、塩、「大さじ1〜2杯の砂糖」、そして「ケチャップ」を加えて甘酸っぱく味を整える。
- 半熟卵を戻し入れ、トマトの甘いソースを卵に吸わせるようにサッと混ぜ合わせる。
- 最後にごま油と青ネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギの香ばしさとケチャップの甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のトマトで全く同じように作れる
ペアリング
白ご飯や汁なし麺
豆知識
【万人向け】台湾の家庭料理（家常菜）のド定番であり、定食屋のおかずコーナーにも必ずある。中国大陸の「番茄炒蛋」は塩味が基本だが、台湾南部の影響を受けたこの料理は「とにかく甘い」のが特徴。日本の中華料理屋では味わえない、台湾のおふくろの味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お皿に残った「ケチャップとトマトと卵の甘い汁」をご飯の上にかけ、子供時代に戻ったようにスプーンでガツガツとかき込む！
アレルゲン
卵,大豆,小麦