説明
四川料理由来だが台湾の食堂で完全に定着したおかず。素揚げしてトロトロになったナスを、豚ひき肉、豆板醤、ニンニク、酢で作った「魚の香りがするような」複雑なタレで炒め煮にした一皿。
【魚香茄子（ユーシャンチエズ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【茄子の素揚げ（重要）】ナスを大きめの乱切り（または拍子木切り）にする。紫色の色止めと、トロトロの食感を出すため、180度以上の高温の油で数十秒だけサッと素揚げし、油を切っておく。
- 【魚香ダレ】「魚香（ユーシャン）」とは、魚を調理する際に使う薬味（ニンニク、生姜、ネギ）と豆板醤、酢、砂糖を合わせた味付けのこと（魚自体は入らない）。ボウルに醤油、砂糖、黒酢、酒、水溶き片栗粉を合わせておく。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
- みじん切りのニンニク、生姜、ネギ、そして「辣豆瓣醤（ピリ辛の豆板醤）」をたっぷりと加えて香ばしく炒める。
- 素揚げしたナスを戻し入れ、作っておいた「魚香ダレ」を一気に流し込む。
- 強火で煽り、ナスにタレがしっかりと絡みつき、全体がドロッとしたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤のコクと黒酢のフルーティーな酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本のナス（水分が多いため素揚げの時間を短くする）
ペアリング
白ご飯（ご飯にかけて食べるのが最強）
豆知識
【万人向け】日本の「麻婆茄子」のルーツとも言える料理だが、台湾の「魚香」は豆板醤の辛味の中に、黒酢の酸味と砂糖の甘みが強く主張してくるのが特徴。ナスが油とタレの旨味をスポンジのように吸い込んでおり、一口噛むとジュワッと熱いジュースが溢れ出す、最強のご飯のお供。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでトロトロのナスとひき肉のタレをすくい、白ご飯の上にドバッとかけて「麻婆茄子丼」のようにして無心でかき込む！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（醤油由来）