インド
食材
ナス（ベイガン）
油とスパイスのスポンジ！とろとろに溶けて旨味を爆発させる紫の果実
説明
スポンジのように油とスパイスを限界まで吸い込む性質を持ち、炒め物や煮込み料理、さらには直火焼きのマッシュカレーとして、多彩な顔を見せる万能野菜。
詳細分類: 万人向け,野菜,とろとろ食感,ダイエット
【ナス（ベイガン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナス（米ナスや小丸ナスなど）
作り方
- 小さな丸ナスに十字の切れ目を入れ、ピーナッツやココナッツのスパイス餡を詰めて煮込んだ「バルリ・ワンギ（ナスの詰め物カレー）」にする。
- 大きなナスをコンロの直火で皮が真っ黒になるまで丸焼きにする。
- 皮を剥いて中身のトロトロの果肉を叩き潰し、玉ねぎやトマト、スパイスと一緒に炒め合わせた北インド名物「ベイガン・バルタ」にして完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ズッキーニ（油を吸う性質が似ているため炒め物の代用として）
ペアリング
ベイガン・バルタ（焼きナスのマッシュカレー）、サンバル
豆知識
【トレンド】ナスはインドが原産地であり、ヒンディー語で「ベイガン」と呼ばれる。日本の長ナスとは違い、ソフトボール大の丸いナスや卵型の小丸ナスが主流。油と相性が良すぎるため、カロリーを気にせずたっぷりの油で炒めるのが美味しく作る絶対のコツ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】直火焼きにしてスモーキーな香りを纏ったドロドロの「ベイガン・バルタ」を、焼きたてのチャパティに乗せて、炭火の野性味を味わい尽くす！