説明
素揚げしてホクホクになった甘いカボチャに、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）を油で泡立てた黄金のソース（金沙）を絡め、外はサクサク、中はトロッと仕上げた絶品野菜料理。
【金沙南瓜（ジンシャーナングァ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【カボチャの準備】台湾カボチャ（日本のカボチャでも可）の種とワタを取り、皮付きのまま
- 5cmほどの厚さのスティック状（または拍子木切り）にする。
- 表面に薄く片栗粉をまぶし、170度の油で中までホクホクになるまで素揚げにし、油を切っておく。
- 【金沙ソース】アヒルの塩漬け卵「鹹蛋（シエンダン）」を茹でて、黄身だけを取り出し、フォークで細かく粉々に潰す。
- 中華鍋に多めの油（またはバター）とニンニクのみじん切りを熱し、潰した塩漬け卵黄を投入する。
- 弱火でゆっくり炒めると、卵黄が油と乳化してブクブクと「黄金色の泡（金沙）」になる。
- 素揚げしたカボチャを一気に戻し入れ、強火で鍋を煽る。
- カボチャの表面に黄金のソースが「粉雪」のように隙間なくコーティングされたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵の強烈なコクと香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
サツマイモ（同じように作れる）
ペアリング
台湾のお茶や白ワイン
豆知識
【女性向け】台湾料理の必殺技「金沙（ジンシャー：塩漬け卵黄炒め）」。エビやマコモダケでも作られるが、カボチャやサツマイモのような「甘い根菜」と合わせることで、「甘じょっぱい（鹹甜）」のコントラストが最も強烈に発揮される。お酒のアテにもおやつにもなる、女性が絶対に喜ぶ魔法の一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】サクッとした塩漬け卵黄の「しょっぱさ」を感じた直後、中からお芋のように「甘くてホクホク」なカボチャがとろけ出す、無敵のツンデレ食感を味わう！
アレルゲン
卵,（乳製品：バター使用時）