説明
豚の後ろ足の付け根（蹄膀）を丸ごと一つ、醤油、砂糖、八角などのスパイスで飴色になるまで数時間煮込んだ料理。ナイフがいらないほどの柔らかさが特徴。
【紅燒蹄膀（ホンシャオ・ティーバン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い香りと醤油の濃厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
厚切りの豚バラ肉（ただし見た目の豪華さは劣る）
ペアリング
高級な紹興酒や台湾烏龍茶
豆知識
【大人向け】台湾の披露宴（辦桌）や旧正月の「年菜」として欠かせない、富と幸福を象徴する料理。丸いフォルムは「円満」を意味する。脂身は口の中で溶け、赤身は煮汁を吸ってホロホロ。これが出てくると会場のテンションが最高潮に達する、台湾肉料理の王様。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】代表者が箸で大きな肉の塊を「パカッ」と割り、脂身と赤身をバランスよく取り分けてから、白ご飯に乗せてかき込む！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦