説明
「脆骨（ツイグー）」とは軟骨のこと。特に豚の気管（喉の管・ウルテ）を輪切りにし、大量の乾燥唐辛子、花椒、クミンで強火で水分を飛ばすようにカリカリに炒め上げた、食感特化型のディープなおつまみ。
【香辣脆骨（シャンラーツイグー / 豚の気管・軟骨の激辛炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の気管（喉軟骨）や胸軟骨を綺麗に洗い、食べやすい大きさの輪切り、または一口大に切る。
- ネギ、生姜、料理酒を入れたお湯で約15〜20分下茹でし、臭みを抜くと同時に少しだけ柔らかくする。
- 水気を完全に拭き取り、醤油、塩、胡椒、少量の片栗粉で下味をつける。
- 中華鍋に油を熱し、下茹でした軟骨を入れて、表面が少し黄金色になり「パチパチ」と鳴るまで素揚げ（または多めの油で炒め揚げ）にして取り出す。
- 鍋に少量の油を残し、大量の乾燥赤唐辛子（ハサミで切ったもの）、花椒、ニンニク、生姜を弱火で炒めて香りを爆発させる。
- 軟骨を戻し入れ、クミンパウダー、白ごまを振りかけ、強火で一気に煽ってスパイスを絡める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈なクミンと焦がし唐辛子の香り
日本のスーパーでの代替食材
鶏のヤゲン軟骨（食感は非常に近い）
ペアリング
度数の高い白酒（二鍋頭など） / ビール
豆知識
【豆知識】中国の屋台や大衆居酒屋で、若者たちがダラダラと飲み続けるための「最強の暇つぶし食感おつまみ」です。串焼き（烤脆骨）にしても非常に人気があります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉の柔らかさは一切ありません。ひたすら「ガリッ、コリッ」というアゴに響く硬い食感を楽しみながら、軟骨の周りに張り付いた強烈なスパイスの味をビールで洗い流します。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, ごま