説明
日本のチンジャオロースは「牛肉」と「タケノコ」を使い、オイスターソースで甘辛く味付けするのが主流だが、本場中国では「豚肉」と「ピーマン」だけを使い、塩と醤油でシンプルに炒め上げるのが一般的。
【青椒肉絲（チンジャオロースー / ピーマンと豚肉の細切り炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉（ロースやモモ）を、繊維に沿ってマッチ棒ほどの細切り（肉絲）にする。塩、胡椒、料理酒、醤油で下味をつけ、卵白と少量の水溶き片栗粉で揉み込み、油でコーティングする（滑炒の準備）。
- ピーマン（青椒）も、肉と全く同じ太さ、同じ長さに細切りにする。（※本場ではタケノコは入れないのが基本。入れる料理は「青椒冬筍肉絲」と別の名前になる）。
- 中華鍋に多めの油を熱し（中温）、豚肉を入れて箸で素早くほぐしながら炒める。肉が白くなったらすぐに引き上げる（肉を最も柔らかくする技術）。
- 鍋に少量の油を残し、ネギと生姜の千切りを炒めて香りを出す。
- ピーマンを投入して強火でサッと炒め、豚肉を戻し入れる。
- 塩、少量の醤油、鶏ガラスープパウダー（鶏精）でシンプルに味付けし、数秒だけ鍋を煽って、ピーマンのシャキシャキ感を完璧に残したまま皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーマンの青々しい香り、豚の脂の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の青椒肉絲の素（ただし味が濃すぎる）
ペアリング
白いご飯 / 卵スープ
豆知識
【豆知識】「青椒（チンジャオ）」はピーマン（または青唐辛子）、「肉絲（ロースー）」は豚肉の細切りを意味します。中国語で「肉（ロウ）」と書けば絶対に「豚肉」のことであり、牛肉を使う場合は「青椒牛肉絲」と明記されます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本のドロドロとしたオイスターソースの餡掛けとは違い、汁気が全くなくパラッと仕上がっています。ピーマンのシャキシャキ感と豚肉の柔らかさを同時に味わいます。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆, 卵