説明
日本で大人気の「エビマヨ」は、中華の鉄人・周富徳氏がマヨネーズとケチャップを混ぜて考案した日本発祥の料理。これが香港に逆輸入され、「練乳（コンデンスミルク）」を加えてより甘いスイーツのような点心として進化した。
【富貴蝦球（フーグイシアーチウ / 香港風・エビの特製マヨネーズ和え）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- 大ぶりのエビの殻をむき、背を開いてクルッと丸まるようにする。塩、卵白、片栗粉で下味をつける。
- （衣の違い）日本のエビマヨは薄い衣で炒めることが多いが、香港では小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーで作った「フリッター状の分厚いサクサクの衣（脆漿）」をつけて高温で揚げる。
- （ソースの違い）日本のオーロラソース（マヨ＋ケチャップ）ではなく、香港では「マヨネーズ＋大量の練乳（コンデンスミルク）＋少量のレモン汁」を合わせた、真っ白で極甘の特製マヨソースを作る。
- 揚げたてのサクサクのエビに、この甘いマヨソースをたっぷりと絡める。
- （トッピング）日本ではブロッコリーなどを添えるが、香港では「飴掛けにしたクルミ（琥珀核桃）」を散らすのが絶対の定番。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
練乳の極甘なコク、マヨネーズの酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本のエビマヨ（ただし味が酸っぱく感じる）
ペアリング
ジャスミン茶 / 炭酸飲料
豆知識
【豆知識】中国本土の伝統的なレストランで「エビマヨ」と頼んでも通じません。香港や広東料理のモダンなレストランで「富貴蝦球（リッチなエビボール）」という縁起の良い名前でメニューに載っています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食事のメインおかずというより、宴会の中盤に出される「箸休め的な甘い点心」として食べられます。サクサクのエビと、カリカリに甘いクルミの食感のコントラストを楽しみます。
アレルゲン
えび, 卵, 乳製品（練乳）, クルミ