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台湾 料理

滿漢全肉牛肉麵(マンハンチュアンロウニュウロウミェン)

麺にたどり着けない!牛スネ、牛スジ、ハチノスが山盛りになった究極の牛肉麺

辛さ 2 調理難易度:高なし
ガチ勢向け 麺料理 二郎系インスパイア 肉の祭典

説明

「三宝麺(肉・スジ・ハチノス)」の具材を限界まで増量し、どんぶりの表面を数センチの厚さで「茶色い肉の塊」が覆い尽くした、富豪と大食いのための牛肉麺。

【滿漢全肉牛肉麵(マンハンチュアンロウニュウロウミェン)】を食べられるお店

調査中

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このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。

レシピ

材料

  • 牛スネ肉
  • 牛スジ
  • ハチノス
  • 太麺
  • 豆板醤
  • 八角
  • 醤油

作り方

  1. 【本格的な作り方】
  2. 牛骨、醤油、豆板醤、八角、漢方スパイスで濃厚な紅焼スープを作る。
  3. 牛スネ肉(赤身)、牛スジ(トロトロ)、牛肚(ハチノス)をそれぞれ数時間煮込み、極上の柔らかさにする。
  4. どんぶりに太麺を入れ、スープを注ぐ。
  5. 3種類の牛肉を「これでもか」と山盛りに積み上げ、ネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など

味の決め手スパイス

八角花椒、肉桂などの複雑な漢方スパイスの香り

日本のスーパーでの代替食材

(牛肉の全盛りのため代用不可)

ペアリング

黒烏龍茶、台湾ビール

豆知識

【ガチ勢向け】「滿漢」は清の時代の豪華な宴会「満漢全席」に由来する。通常の牛肉麺の数倍の価格がするが、トロトロの牛スジと弾力のあるハチノス、肉々しいスネ肉が織りなす「牛の暴力」に圧倒される一杯。

食べ方・マナー

【独自の食べ方】卓上の「辣牛脂(辛い牛脂)」と「酸菜(高菜)」を肉の山に追加し、味を激変させながら肉の壁を掘り進める!

アレルゲン

牛肉,小麦,大豆

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