説明
日本の春巻きは「とろみのある餡」を包むのが主流だが、本場中国（特に広東）では、豚肉やタケノコ、黄ニラを細切りにしたものを「とろみをつけずに（または極わずかに）」包み、極薄の皮でパリッと揚げる。
【炸春巻（ザーチュンジュアン / 本格・パリパリ細切り春巻き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （餡の違い）豚の赤身肉、タケノコ水煮、干し椎茸、そして香りの強い「黄ニラ（韭黄）」をすべて極細の千切りにする。
- 中華鍋で具材を炒め、醤油、塩、胡椒、ごま油で味付けする。日本のようにドロドロの片栗粉で固めず、素材のシャキシャキ感を残すために汁気を飛ばすように炒める。
- 炒めた具材をバットに広げて完全に冷ます（熱いまま包むと皮が破れる）。
- （皮の違い）日本のスーパーの分厚い皮ではなく、向こうが透けるほど極薄の「春巻の皮（春巻皮）」を使用する。
- 具材を細長く包み、水溶き小麦粉で端をしっかり止める。
- 160度の低温の油からじっくりと揚げ始め、最後は190度に上げて油を切りながら、皮に気泡ができないようにキツネ色で「パリッパリ」に仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黄ニラの独特な香り、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の春巻き（ただし食感はかなり重くなる）
ペアリング
黒酢（少しつけて食べる） / ジャスミン茶
豆知識
【豆知識】「立春」の時期に、新芽が出た春の野菜を薄い餅（クレープ）で巻いて食べたのが始まり。本場の春巻きは、かじった瞬間に「パリッ！」と砕ける皮の軽さと、中のタケノコのシャキシャキ感が命です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本のようにお酢と辛子醤油で食べることもありますが、広東の飲茶（ヤムチャ）レストランでは、そのままのサクサク感を楽しむか、少量の「ウスターソース（喼汁）」をつけて食べるのが通です。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆