説明
台湾南部の名物「炒大麺（極太麺の炒め物）」の具材である新鮮なイカ（花枝）を限界突破させたもの。強烈なニンニクと台湾黒酢の酸味が、極太麺にドロドロに絡みつく。
【爆量花枝炒大麵（バオリャン・ファージーチャウダーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- イカ（花枝・爆量）
- 極太麺（大麺）
- 台湾黒酢
- ニンニク
- 片栗粉
- Potato starch
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚なイカ（花枝）を大量に用意し、一口大に切る。
- 中華鍋に油を熱し、大量のみじん切りニンニク、ネギ、唐辛子を香ばしく炒める。
- イカを投入して強火でサッと煽り、醤油、砂糖、旨味スープを加える。
- うどんのような「極太の黄色い麺（大麺）」を投入し、スープを吸わせる。
- 台湾黒酢（烏醋）を鍋肌から大さじ数杯回し入れ、片栗粉で強めのとろみをつけてお皿にドカンと盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈なニンニクの香りと黒酢のフルーティーな酸味
日本のスーパーでの代替食材
豚肉とレバー（豚肉炒大麺の爆盛り版）
ペアリング
冷たい台湾ビール、揚げ物
豆知識
【ガチ勢向け】「大麺（ダーミェン）」は普通の油麺よりもはるかに太く、まるでうどんのようなモチモチ感がある。これにドロドロの黒酢ニンニク餡と、ブリンブリンの巨大イカが絡むため、口の中が旨味の暴力で満たされる台南のB級グルメの王様。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】自家製の「激辛唐辛子ペースト」を麺に練り込み、イカの甘み、黒酢の酸味、激辛の三位一体でむせながらすする！
アレルゲン
魚介類（イカ）,小麦,大豆