説明
日本のラーメンに乗っているチャーシューは、醤油で煮込んだ「煮豚」。本場広東の「叉焼」は、豚肉を専用の金具（叉）に刺し、特製の甘いタレに漬け込み、特製の炉で蜂蜜を塗りながら香ばしく「吊るし焼き」にしたもの。
【蜜汁叉焼（ミージーチャーシュー / 広東風・吊るし焼き甘蜜チャーシュー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- 豚の肩ロース、または脂の乗った豚バラ肉を長めのブロック状に切る。日本のタコ糸で縛る工程は行わない。
- 海鮮醤（ホイシンジャン）、南乳（赤く発酵させた豆腐）、五香粉、醤油、砂糖、玫瑰露酒（バラの香りの酒）を混ぜた、真っ赤でドロドロの「特製叉焼醤」を作る。
- 豚肉をタレに一晩しっかりと漬け込み、芯まで赤く染め上げる。
- 肉に専用の二股の金具（叉）を刺し、高温の特製オーブン（または炭火の炉）に吊るして焼く。
- 【ここがプロの技】：焼いている途中で何度も肉を取り出し、表面に「麦芽糖（または蜂蜜）」をたっぷりと塗り重ねる。
- 油が落ち、表面の糖分が焦げて「カリッ」とした飴色のエッジができ、中はジューシーに焼き上がったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の香り、麦芽糖の香ばしい甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のラーメン用チャーシュー（ただし味も製法も全く違う）
ペアリング
ジャスミン茶 / 白いご飯 / 葱油拌麺
豆知識
【豆知識】「叉（フォークのような金具）に刺して焼く」から叉焼と呼ばれます。日本の「煮豚」とは対極にある、甘くて香ばしいBBQ料理の最高峰です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】薄切りにして、そのまま前菜（焼味）として食べます。表面の「焦げた甘い蜜のカリカリ感（燶辺）」が一番美味しい部分とされ、広東人はこの端っこの部分を奪い合います。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆