ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン / ビッグカルダモン）
正露丸のような強烈な燻製香！肉カレーの臭みを消す覇王
スパイス インド・パキスタン
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 26 件
紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）
豚肉がトロける魔法！お肉を赤く染める「紅麹」発酵豆腐
調味料 中国
草果（ツァオグオ / 中華風・スモーキーなブラックカルダモン）
牛肉と羊肉の最強の盾！スモーキーで重厚な漢方スパイス
スパイス 中国
孜然（ズーラン / 中華風・クミンシード）
羊肉が一瞬でシルクロードの味に！中国BBQを支配する香り
スパイス 中国
白豆蔻（バイドウコウ / 中華風・ホワイトカルダモン）
鶏とアヒルの臭み消し！清涼感あふれる「白いカルダモン」
スパイス 中国
砂仁（シャーレン / 中華風・縮砂・爽やかなミント系スパイス）
豚肉の臭みを消し去る魔法の粒！スーッと抜ける爽やかな香り
スパイス 中国
十三香（シーサンシャン / 北方風・13種の万能ミックススパイス粉）
これ一つで中国の母の味！魔法の万能ミックススパイス
スパイス 中国
五香粉（ウーシャンフェン / 中華風・伝統の5種ミックススパイス粉）
中国料理を象徴する香り！肉料理を支配する黄金の5つ星
スパイス 中国
山奈（サンナー / 沙姜・バンウコン）
鶏肉の旨味を引き出す魔法の根！広東・四川の必須スパイス
スパイス 中国
良姜（リャンジャン / 高良姜・ガランガル）
松ヤニのような強烈な香り！滷水（マスターダシ）の隠れた主役
スパイス 中国
肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）
殻を割ると香りが爆発！中華煮込みに深みを与える「木の実」
スパイス 中国
草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
スパイス 中国
荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
スパイス 中国
黒胡椒（ヘイフージャオ / 中華風・ブラックペッパー）
牛肉炒めの絶対的相棒！ガツンとくる香りとワイルドな辛味
スパイス 中国
千里香（チエンリーシャン / 中華風・オレンジジャスミン・甘い香りのスパイス）
千里先まで香る！？八角を優しくしたような甘い香り
スパイス 中国
芫荽籽（ユエンスイズー / ウイグル風・コリアンダーシード）
シルクロードの爽やかな風！羊肉の相棒「パクチーの種」
スパイス 中国
梔子（ズーズー / 中華風・クチナシの実・天然の黄色着色スパイス）
鶏肉が黄金色に輝く！日本の栗きんとんと同じ天然の黄色
スパイス 中国
党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）
高麗人参の優しい代役！鶏のスープを極上に変える甘い根っこ
スパイス 中国
黄芪（ホワンチー / 中華風・オウギ・免疫力を高める薬膳スープの定番）
党参の最高のパートナー！豆のような香りの黄色い薄切り根っこ
スパイス 中国
沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）
これ一振りで広東三ツ星レストラン！鶏肉を極上に変える魔法の粉
スパイス 中国
黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）
豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」
食材 中国
海帯結（ハイダイジエ / 中華風・乾燥結び昆布）
豚の角煮のお供！お肉の脂を吸い尽くす「分厚いリボン」
食材 中国
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
干豆角（ガンドウジャオ / 中華風・乾燥ササゲ・インゲン）
太陽の味がする！豚の角煮の相棒「乾燥インゲン豆」
食材 中国