中国
調味料
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
説明
広東料理で多用される、ドロドロとした赤褐色の甘いペースト。名前に「海鮮」とあるが海鮮エキスは入っておらず、「海鮮料理につけると美味しい」のが由来。大豆ペーストに砂糖、ニンニク、酢、スパイスを練り込んでおり、甘辛くスパイシーで、アメリカなどで「ホイシンソース」として中華の代名詞になっている。
詳細分類: 万人向け, 調味料, ソース, 広東料理, 甘口, 北京ダック, つけダレ
【海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤よりも複雑なニンニクとスパイスの香り、強烈な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の甜麺醤に、おろしニンニクと少量の酢、五香粉を混ぜて代用
ペアリング
広東風ローストダック / スペアリブ / ベトナムフォー
豆知識
李錦記の海鮮醤（ホイシンソース）が欧米の中華テイクアウトで大量に使われたことで、「世界で最も消費されている中華ソース」の一つとなりました。ベトナム移民も多用するため、エスニック料理店でもよく見かけます。
食べ方・マナー
甜麺醤（ティエンミェンジャン）と似ていますが、海鮮醤の方が「ニンニク」と「酢」が入っているため、少しピリッとした複雑なスパイス感と酸味があります。そのままディップソースとして使える完成された味です。
アレルゲン
大豆, 小麦