説明
日本のスーパーや町中華で出てくるものは、牛乳を寒天で固めて「アーモンドエッセンス」で香りをつけただけの偽物。本場は、漢方薬である「杏（あんず）の種の核（杏仁）」をすり潰して作る、喉に良い本格薬膳デザート。
【杏仁豆腐（シンレンドウフ / 本格・薬膳杏仁豆腐）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 南杏・北杏（杏の種の核）
- 氷砂糖
- 粉寒天（またはゼラチン）
- 水
- 金木犀のシロップ
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （材料の違い）漢方薬局などで売られている「南杏（甘みがある）」と「北杏（少し苦味があり薬効が強い）」の2種類の杏仁（あんずの種の中の白い核）を用意する。
- 杏仁を一晩水に浸して柔らかくする。
- ミキサーに杏仁と水を少しずつ入れながら撹拌し、真っ白な液体（杏仁ミルク）を抽出する。
- これを細かい布（またはさらし）でしっかりと濾し、繊維を取り除く。
- 鍋に抽出した純度100%の杏仁ミルクを入れ、氷砂糖を加えて火にかける。
- 粉寒天（またはゼラチン）を溶かし入れ、型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
- 切り分けて、氷砂糖や金木犀（桂花）を煮詰めたシロップをかけて完成。鼻に抜ける本物のフルーティーな香りはエッセンスとは次元が違う。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
南杏と北杏が織りなす本物の芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
（市販の杏仁霜・杏仁パウダーを使えば簡単）
ペアリング
ジャスミン茶 / 鉄観音茶
豆知識
【豆知識】「杏仁」は英語でアプリコットカーネルですが、風味がアーモンドに似ていたため、西洋や日本で安価な「アーモンド」で代用されるようになりました。本物は咳止めなどの漢方効果があります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本ではフルーツの缶詰（みかんやパイナップル）と一緒に食べますが、本場の高級店ではフルーツは乗せず、杏仁豆腐そのものの香りを楽しむためにシンプルな特製シロップだけでいただきます。
アレルゲン
なし（ナッツアレルギー注意）