台湾
調味料
桂花醬（グイホアジャン）
グラスに金木犀が舞う！台湾スイーツを優雅に彩る「食べる香水」
説明
秋に咲く金木犀（桂花）の小さな花びらを、ハチミツや氷砂糖、梅などと一緒に長期間漬け込んでシロップ状にしたもの。高貴な甘い香りが特徴の伝統的な甘味料。
詳細分類: 女性向け,花シロップ,高貴な香り
【桂花醬（グイホアジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 桂花（金木犀の花）
- 氷砂糖（またはハチミツ）
- 水
- （梅エキス）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【桂花湯圓（金木犀スープの白玉）】お湯にこの桂花醬を溶かして甘く温かいスープを作り、その中に黒ゴマ餡が入った白玉（湯圓）を浮かべて食べる。冬至や元宵節の絶対的スイーツ。
- 【お茶の香り付け】烏龍茶や紅茶にティースプーン1杯入れるだけで、高級な「桂花烏龍茶」が完成する。
- 【料理の隠し味】高級な金華ハムの蒸し物（富貴雙方）や、レンコンの甘煮（桂花糯米藕）のタレとして、中華の高級料理に華やかさを足すために使われる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
金木犀の香水のように華やかでフローラルな香り
日本のスーパーでの代替食材
ハチミツ（甘みの代用にはなるが香りは出ない）
ペアリング
湯圓（餡入り白玉）、烏龍茶、かき氷、蓮根の甘煮
豆知識
【女性向け】中国の宮廷女性たちに愛された歴史を持つ、美と優雅さの象徴。シロップの中に無数の小さな黄色い花びらが浮遊しており、見た目も非常にロマンチック。南部の客家（ハッカ）の街である「南庄（ナンジュアン）」の老街に行くと、自家製の桂花醬や桂花茶が名物として並んでおり、女性観光客に大人気のお土産。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】バニラアイスクリームやプレーンヨーグルトの上から、この桂花醬をソースとしてたっぷりとかけて食べると、一瞬で高級ホテルのデザートに化ける！