説明
小麦グルテン（お麩）を丸く成形し、牛の胃袋（ハチノス）に見立てた「素肚（スードゥ）」を、花椒とラー油が効いた激辛スープで煮込んだ（または冷菜にした）もの。
【麻辣素肚（マーラースードゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビレと八角の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
コンニャクやエリンギ（弾力の代用）
ペアリング
冷たい台湾ビール、ハイボール
豆知識
【若者向け】台湾の夜市で大人気の「滷味（煮込み）」屋台で、本物のモツと並んで必ず売られている定番食材「素肚」。小麦のタンパク質（グルテン）の塊であるため、本物のお肉のように強烈な弾力があり、タレを吸い込む力は本物のモツ以上。脂質ゼロで満腹になれる、ダイエッターの深夜の激辛ジャンク飯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】千切りキュウリと一緒に和えて、激辛モツの弾力とキュウリのシャキシャキ感のコントラストを楽しむ「ダイエットおつまみ」にする！
アレルゲン
小麦,大豆（醤油由来）