説明
台湾夜市の大定番「蚵仔麺線（カキの極細麺）」の小麦麺を、細かく刻んだしらたきに置き換えたもの。とろみと旨味はそのままに、糖質を完全にカットしたダイエッターの夢。
【蚵仔蒟蒻麵線風（オーアジュールォミェンシェンフェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- しらたき
- 牡蠣（蚵仔）
- 豚の大腸
- カツオ出汁
- パクチー
- 黒酢
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- しらたきを下茹でし、麺線の長さに合わせて細かく刻み、乾煎りして水分を飛ばす。
- 鍋にカツオ出汁、干しエビの出汁を沸かし、醤油、黒酢、少量の砂糖で味をつける。
- サツマイモ粉（または片栗粉）で強めのとろみをつける。
- しらたきと、サッと湯通しした新鮮な牡蠣（蚵仔）、茹でた豚の大腸を加える。
- パクチー、おろしニンニク、自家製ラー油を乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオの強烈な香りとニンニク、パクチーのエスニック香
日本のスーパーでの代替食材
そうめん（ただし煮込むとドロドロになりすぎる）
ペアリング
臭豆腐（台湾屋台の最強コンビ）、台湾ビール
豆知識
【ヘルシー志向向け】本来の「紅麺線」は小麦粉の麺を蒸したもので糖質が高いが、しらたきを刻むことで、あの「レンゲですする」独特の食感をカロリーゼロで完全再現できる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾黒酢とすりおろしニンニクを「これでもか」と追加し、カツオ出汁をジャンクな極みへと昇華させてすする！
アレルゲン
魚介類（カキ）,大豆,小麦,豚肉