説明
日本の町中華の定食についてくるのは「ワカメスープ」か「コーンスープ」が定番だが、中国の家庭や食堂の定食で最も一般的に提供されるのは、この「トマトとフワフワ卵のスープ」。酸味と旨味が胃袋を優しく癒す。
【西紅柿鶏蛋湯（シーホンシージーダンタン / トマトと卵の中華スープ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- 完熟トマトをくし切り（または乱切り）にする。
- 鍋に少量の油を引き、ネギを炒めてからトマトを投入する。ここが最大のポイント：ただお湯に入れるのではなく、「トマトの角が崩れ、赤いジュース（旨味）が油に溶け出すまで」しっかりと炒める。
- そこに水（または薄い鶏ガラスープ）を注ぎ、沸騰させる。炒めたトマトから出汁が出るため、スープ自体が黄金色に染まる。
- 塩、白胡椒、少量のうま味調味料でシンプルに味を調える。
- ボウルに卵をしっかりと溶きほぐす。
- 沸騰しているスープの火を少し弱め、溶き卵を細い糸のようにゆっくりと回し入れる。箸でかき混ぜず、卵が自然にフワッと浮き上がって「美しい卵の花（蛋花）」になるのを待つ。
- 最後にごま油を数滴垂らし、香菜（パクチー）やネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トマト自身の旨味と酸味、ごま油
日本のスーパーでの代替食材
（日本の食材で完璧に作れる）
ペアリング
チャーハン / 炒め物全般の付け合わせ
豆知識
【豆知識】「中国のおふくろの味」といえば、炒め物（西紅柿炒鶏蛋）か、このスープです。どこの食堂に行っても必ずメニューにあり、どんなに疲れていてもこれなら胃にスッと入っていきます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】味が濃い炒め物（青椒肉絲や麻婆豆腐）を食べている合間に、口の中の油をリセットする「チェイサー」として飲みます。最後はご飯を入れて「トマト卵雑炊」にするのも定番です。
アレルゲン
卵, ごま