説明
日本の町中華にある「豚肉の天ぷら（豚天）」の四川バージョン。豚肉を細長く切り、サツマイモデンプンと卵で作った衣に「粗挽きの花椒（ホアジャオ）」をたっぷり練り込んでカリカリに揚げたもの。そのまま食べても、火鍋に入れても最高。
【小酥肉（シャオスーロウ / 豚肉のサクサク花椒フリッター）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- 豚の赤身肉（または少し脂のある部位）を、フライドポテトのような細長いスティック状に切る。塩、料理酒、醤油で軽く下味をつける。
- （衣の違い）日本の天ぷら粉は使わず、必ず「紅薯粉（サツマイモデンプン）」を使用する。ボウルにサツマイモデンプン、卵、少量の水を入れ、手で掴むとタラタラと落ちる重いペースト状の衣を作る。
- 【最大の秘訣】：この衣の中に、フライパンで空炒りして香りを出し、麺棒で粗く砕いた「赤花椒（ホアジャオ）」をたっぷりと混ぜ込む。
- 豚肉を衣にドップリとくぐらせる。
- 160度の中温の油で一本ずつ揚げ、火を通してから取り出す。
- 油の温度を190度に上げ、数十秒だけ「二度揚げ」し、外側を極限までカリカリ（酥）の黄金色に仕上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
衣に練り込まれた花椒の香りと痺れ
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚肉の天ぷら（ただし花椒の痺れがない）
ペアリング
冷たいビール / 四川火鍋（具材として）
豆知識
【豆知識】「酥（スー）」とは、中華料理において「サクサク、ホロホロとした食感」を意味する最高の褒め言葉です。時間が経っても衣がベチャッとしないのが、サツマイモデンプンの魔法です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたてを「唐辛子パウダーと塩（辣椒面）」につけてそのままスナックとして食べるのが絶品。さらに、激辛の「四川火鍋」のスープにドボンと沈め、衣が真っ赤な油を吸ってフニャッとなったところを食べるのがガチ勢の最強の流儀です。
アレルゲン
豚肉, 卵