説明
揚げていない生の湯葉（生豆包）を折りたたんだものを、漢方スープで柔らかく煮込んだもの。層の間にスープがたっぷり入り込み、噛むとジュワッと溢れ出す。
【滷豆包（台湾生湯葉ロールの煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生湯葉の準備と香り出し】台湾の市場で売られている、生の湯葉を四角く折りたたんだ「生豆包」を用意する。よりスープを含ませ、煮崩れを防ぐために、フライパンに少量の油を引き、表面にうっすらと焼き色がつくまで両面を軽く焼く（※この一手間で大豆の香ばしさが爆発的に上がる）。
- 【あっさりとした野菜ベースの滷汁】生湯葉の繊細な風味を生かすため、豚骨ではなく昆布やシイタケの出汁をベースにし、醤油、少しの氷砂糖、八角、甘草を入れた優しく甘い滷汁を沸騰させる。
- 【スポンジのごとく吸い込む煮込み】焼いた豆包をスープに入れ、弱火で10分〜15分ほどコトコト煮る。豆包の何層にも重なった湯葉の隙間に、スープが毛細管現象のようにグングン吸い込まれていく。火を止め、スープの中で少し冷まして味を落ち着かせ、食べる直前に一口大に切って提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の甘い香りと、焼けた大豆の強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の生湯葉（巻いて厚みを出せば代用可）
ペアリング
台湾茶、あっさりとした汁麺（湯麺）
豆知識
【女性向け】揚げた乾燥湯葉（豆皮）よりもカロリーが低く、大豆本来の甘みと風味が強いため、ダイエット中の女性やベジタリアンから絶大な支持を得ている。お肉が入っていなくても、何層にも重なった湯葉の「クチャッ」とした食感と溢れるスープのおかげで、メインディッシュ級の満足感がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々でスープが滴る豆包に、台湾特有の「すりおろしニンニクダレ」を少しだけ乗せて、大豆の甘みとニンニクの辛味のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）