説明
素揚げしたナスの輪切りの上に炒めたミント風味の挽肉を乗せ、層にして煮込んだ料理。
【パトゥルジャン・オトゥルトゥマ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ナス
- 牛挽肉
- 玉ねぎ
- 青唐辛子
- 乾燥ミント
作り方
- ナスは縞目に皮を剥き厚めの輪切りにします。塩水に浸してアクを抜き、多めの油で両面が軽く色づくまで素揚げします。フライパンでみじん切りの玉ねぎ、青唐辛を炒め、挽肉を加えてさらに炒めます。肉の色が変わったらトマトペースト、塩、黒胡椒、乾燥ミントを加えて肉だねを作ります。浅鍋の底に素揚げしたナスを平らに並べ、その上に炒めた肉だねを均等に被せます。少量の水を鍋の縁から注ぎ、蓋をして弱火でナスが肉汁を吸い込んでとろとろになるまで煮込みます。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ナスの甘みと乾燥ミント
日本のスーパーでの代替食材
長ナス,牛豚合い挽き肉,乾燥ミント
ペアリング
アイラン（塩味ヨーグルト）
豆知識
【トレンド】カルヌヤルクと材料はほぼ同じだが、切り方と重ね方が異なる。トルコ人のナス料理への異常な執念を感じる一品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鍋からお皿に取り分け、パン（エキメキ）で肉汁とナスのエキスを拭き取るようにして食べる！
アレルゲン
牛肉