説明
ヨーグルト、小麦粉、野菜を混ぜて発酵・乾燥させた保存食「タルハナ」をお湯で溶いて煮込んだ、独特の酸味があるスープ。
【タルハナ・チョルバス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- タルハナ粉
- トマトペースト
- バター
- ニンニク
- ミント
作り方
- このスープは、事前に作られた乾燥粉末「タルハナ」を使用します。（タルハナは夏の間にヨーグルト、小麦粉、トマト、パプリカ、ハーブを混ぜて数日間発酵させ、天日でカラカラに乾燥させて砕いたもの）。鍋にバターと少量のオリーブオイルを熱し、トマトペーストとすりおろしニンニクを炒めます。そこに粉末のタルハナを加えて油と馴染ませたら、冷水（または常温のブイヨン）を少しずつ注ぎながら、ダマにならないようにホイッパーで絶えずかき混ぜます。火にかけて沸騰し、スープにとろみが出て滑らかになるまで15分ほど煮込みます。仕上げに乾燥ミントや唐辛子を振ります。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵由来の強烈な酸味と旨味
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（タルハナの粉が必要）
ペアリング
カリカリに焼いたパン
豆知識
【トレンド】栄養価が高く長持ちするため、冬の間の貴重なビタミン・タンパク源として各家庭のオモニ（母）が手作りする究極の発酵スローフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに砕いたフェタチーズ（白チーズ）を散らしたり、カリカリのクルトンを浮かべて食感を足して食べる！
アレルゲン
小麦,乳製品