説明
日本の「鶏の唐揚げ」は醤油味で衣がカリッとしているが、中国の伝統的な唐揚げ「軟炸鶏」は、鶏胸肉（またはササミ）を「卵白と片栗粉」の衣で包み、低温で白くフワフワ（軟）に揚げ、花椒塩をつけて食べる上品な料理。
【軟炸鶏（ルアンザージー / 中国風・フワフワ衣の塩唐揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （肉の処理）鶏の胸肉（またはササミ）を一口大に切り、塩、白胡椒、料理酒、ネギと生姜の絞り汁で薄く下味をつける（日本の唐揚げのように醤油やニンニクは使わない）。
- （衣の違い）ボウルに「卵白」だけを入れ、軽く泡立てる。そこに片栗粉（またはコーンスターチ）を加え、真っ白でドロッとした衣（軟炸糊）を作る。
- 鶏肉にこの卵白の衣をたっぷりと絡める。
- （揚げ方の違い）180度の高温ではなく、140〜150度の「低温の油」に静かに落とし入れる。
- 衣が焦げないように注意しながら、鶏肉に火が通って衣がフワッと白く膨らんだら油から引き上げる（外側は少しサクッと、中はフリッターのようにフワフワの「軟」状態にする）。
- 小皿に「花椒塩（炒った花椒の粉と塩を混ぜたもの）」を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒塩（ホアジャオイェン）の爽やかな香りと塩気
日本のスーパーでの代替食材
（日本のとり天に近い食感）
ペアリング
ジャスミン茶 / ビール
豆知識
【豆知識】「炸（揚げる）」料理の中でも、衣に卵白を使って低温で揚げる「軟炸（ルアンザ）」という高度な技法を使っています。エビやイカなど、柔らかい食材の旨味を閉じ込める時によく使われる宮廷・高級料理の技術です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのまま食べると非常に薄味で上品なフリッターです。添えられた「花椒塩（ホアジャオイェン）」にチョンと少しだけつけて食べると、花椒の香りが鶏胸肉の淡白な旨味を極限まで引き出します。
アレルゲン
鶏肉, 卵