説明
丁寧に下茹でした羊の脳みそを冷やし、オリーブオイルとレモン汁でシンプルに和えた、メイハネ（居酒屋）の超ディープな前菜。
【ベイン・サラタス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊の脳みそ
- オリーブオイル
- レモン汁
- 酢
- パセリ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊の脳みそを酢と塩を加えた冷水に浸して血抜きし、表面の薄い膜や血管をピンセットで傷つけないように完全に取り除く。
- 沸騰したお湯にレモン汁を入れ、脳みそを崩れないように静かに入れ、約15分間火が通るまで茹でる。
- 氷水に落として引き締め、一口大の薄切りにして皿に盛り、上質なオリーブオイル、たっぷりのレモン汁、塩、みじん切りのパセリをかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
レモンと上質なオリーブオイル
日本のスーパーでの代替食材
タラの白子やフグの白子（食感が似ている）
ペアリング
冷えたラク（アニス酒）
豆知識
【ガチ勢向け】見た目のインパクトで敬遠されがちだが、一口食べればフグの白子やフォアグラを凌駕する超絶クリーミーな舌触りに驚愕する禁断の美味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フォークの背でクリーミーな脳みそを少し潰し、パンにペースト状に塗りつけてラク（アニス酒）と一緒に流し込む！