説明
まだ穂が青い未熟な小麦を火で直接炙って乾燥させた「フィリク」を、ブルグルやひよこ豆と一緒に羊の出汁で炊き上げたスモーキーなピラフ。
【フィリク・ピラウ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- フィリク（ロースト青小麦）
- 粗挽きブルグル
- ひよこ豆
- 羊の出汁
- バター
作り方
- 【本格的な作り方】
- 独特の燻製香がある「フィリク（青小麦）」と、通常の粗挽きブルグルを半々で混ぜ合わせ、流水でサッと洗う。
- 鍋にたっぷりのバターと羊の尾の脂を溶かし、ひよこ豆（下茹で済み）、トマトペースト、塩、黒胡椒を入れて炒める。
- 洗ったフィリクとブルグルを加え、羊肉を骨ごと煮込んだ熱々の濃厚な出汁を注ぎ、蓋をして水分を完全に吸い込むまで弱火で炊き、火を止めて布巾を挟んで蒸らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フィリク由来の強烈な燻煙香
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（フィリクが入手困難）
ペアリング
ケバブ全般とアイラン
豆知識
【ガチ勢向け】中東全域で愛されるフリーケー（Freekah）。収穫前に畑で直接火を放って炙るというワイルドな製法が、バーベキューのような強烈な香りを作り出す。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】炭火で焼いた肉汁たっぷりのケバブの横に山盛りに添え、燻製の香りがする米を肉の脂でさらにコーティングしてかき込む！
アレルゲン
小麦,乳製品