説明
茹でて細かく裂いた鶏肉に、大量のクルミ、ニンニク、鶏の出汁、スパイスをフードプロセッサーで泥状にペーストして和えたコーカサス由来の前菜。
【チェルケズ・タウウ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鶏胸肉
- 生クルミ
- ニンニク
- 硬いパン
- パプリカパウダー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 丸鶏（または鶏胸肉）を玉ねぎや粒胡椒と一緒に鍋で柔らかくなるまでじっくりと茹で、冷ましてから手で髪の毛ほどの細さに徹底的に裂く。
- ミキサーに、大量の生クルミ、硬くなったパンの中身、すりおろしニンニク、塩、パプリカパウダーを入れ、鶏を茹でた出汁を少しずつ加えながら、マヨネーズ状の滑らかなペーストにする。
- 裂いた鶏肉にこのクルミペーストを絡めて皿に盛り、仕上げにオリーブオイルとパプリカパウダーを温めた「赤い油」を上から回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クルミの圧倒的な脂肪分とコク
日本のスーパーでの代替食材
鶏ささみ水煮,クルミパウダー
ペアリング
バゲットと白ワイン
豆知識
【トレンド】別名「チェルケスチキン」。オスマン帝国時代にコーカサスから持ち込まれた宮廷料理の傑作。高タンパク・低糖質・良質な脂質でダイエッターのチート飯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パンやクラッカーに、パテのように分厚くこんもりと塗りたくり、クルミの暴力的なコクでワインを無限に消費する！
アレルゲン
くるみ,鶏肉,小麦