説明
日本の「レタスチャーハン」のルーツとなった広東料理。細かく叩いた牛肉の旨味を米に吸わせ、最後に生のレタスを加えて「余熱だけ」で絡めることで、レタスの水分を出さずに究極のシャキシャキ感を保つ。
【生炒牛肉飯（ションチャオニウロウファン / 広東風・牛肉とレタスのパラパラ炒飯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （牛肉の処理）牛の赤身肉を包丁で細かく粗挽き（ミンチ状）にする。塩、醤油、重曹、片栗粉、油で下味をつけ、肉をベルベットのように柔らかくする（上漿）。
- （レタスの準備）新鮮なレタスを細かく刻んでおく。
- 中華鍋に油を熱し、下味をつけた牛肉をサッと炒めて火を通し、一度取り出す。
- 鍋に溶き卵を入れ、すぐに冷やご飯を投入して強火でパラパラになるまで炒める。
- 炒めた牛肉を戻し入れ、醤油、塩、白胡椒でシンプルに味付けをする。
- 【最大のプロの技】：ここで「火を止める」。
- 火を止めた鍋に刻んだ生のレタスを一気に投入し、ご飯の「余熱だけ」を使って全体をサッと混ぜ合わせる。レタスから水分が出る前に即座に皿に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
牛肉の深い旨味、白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の食材で完璧に作れる）
ペアリング
烏龍茶 / スープ
豆知識
【豆知識】「生炒（ションチャオ）」とは、ご飯を炒める技術のこと。日本のレタス炒飯は火にかけながら炒め続けるためレタスがベチャッとしがちですが、本場の料理人は「レタスは炒めるのではなく、ご飯の熱で温めるだけ」という鉄則を守ります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲですくって食べます。牛肉の濃厚な旨味と重さを、レタスのシャキシャキとした食感と瑞々しさが完璧に中和してくれます。
アレルゲン
牛肉, 卵, 大豆, 小麦（醤油）