説明
丸焦げになるまで直火で焼いたナスの果肉を、オリーブオイルやニンニク、レモン汁で和えたスモーキーな前菜。
【ババガヌーシュ】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ナス
- 赤パプリカ
- ニンニク
- オリーブオイル
- ザクロ濃縮液
作り方
- 【本格的な作り方】
- ナスと赤パプリカ、青唐辛子を、炭火（またはコンロの直火）の網の上に乗せ、皮が完全に黒焦げになり中がとろとろになるまでじっくり焼く。
- 粗熱を取り、黒焦げの皮を綺麗に剥がして中の果肉だけを取り出す。包丁で細かく叩き切り、ペースト状にする。
- ボウルにナスのペースト、すりおろしたニンニク、ザクロ濃縮液（またはレモン汁）、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜ合わせる。器に盛り、オリーブオイルを回しかけてパセリで飾る。※タヒニやヨーグルトを加える地域もある。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
直火焼きによる強いスモーク香
日本のスーパーでの代替食材
米ナス
ペアリング
薄焼きパン（ラヴァシュ）
豆知識
【万人向け】中東由来の料理で、「甘やかされたお父さん」という意味のユニークな名前を持つ。ナスの焦げた香りがクセになり、酒のつまみとしても一流。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】炭火焼肉（ケバブ）の最強の付け合わせ。スモーキーなナスとお肉を一緒にパンで巻いて豪快に口に放り込む！