説明
広東省や香港の朝食・飲茶に絶対に欠かせない一品。米の粉を水で溶き、蒸し器で布のように極薄に蒸し上げ、豚肉やエビを巻き込んで甘い特製醤油ダレをかけた、究極のツルツル食感料理。
【腸粉（チャンフェン / 広東風・極薄プルプル米粉ロール）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （生地作り）粘米粉（うるち米の粉）、浮き粉（小麦デンプン）、コーンスターチを水で溶き、シャバシャバの白い液体を作る。
- （蒸す工程）専用の平らな鉄板（または蒸し布）に薄く油を塗り、生地をお玉1杯分だけ流し込んで均等に広げる。
- 生地の上に、豚ひき肉、むきエビ、卵、ネギなどの具材を薄く散らす。
- 強火の蒸し器に入れ、約1〜2分という極短時間で一気に蒸し上げる。
- 生地が白く透き通り、大きな気泡がプクッと膨らんだら取り出す。
- 専用の鉄ヘラを使い、生地を手前から奥に向かってクシャクシャッと筒状に丸めながら剥がし取る。
- 皿に盛り、醤油、氷砂糖、ネギ油、魚醤などを煮詰めた「甘くて旨味の強い特製腸粉ダレ」をたっぷりと回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特製醤油ダレの甘みとネギ油の香り
日本のスーパーでの代替食材
ライスペーパー（ただしフワフワ感は出ない）
ペアリング
プーアル茶 / 豆乳
豆知識
【豆知識】見た目が「豚の腸」に似ていることから腸粉と呼ばれますが、内臓は一切入っていません。広東の朝の街角では、湯気を上げる腸粉の屋台に通勤前の人々が長蛇の列を作ります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ナイフやフォークは不要です。箸でスッと切れるほど柔らかい米粉ロールに、底の甘い醤油ダレをしっかりと絡ませ、喉越しを楽しむようにツルンと飲み込みます。
アレルゲン
えび, 豚肉, 大豆, 小麦（醤油）