説明
北京や東北地方の朝食に欠かせない、表面に白ごまがビッシリと張り付いた丸い焼きパン。生地に油を巻き込んで焼くため、中はパイのように何層にもサクサクと剥がれ、香ばしさが口いっぱいに広がる。
【焼餅（シャオビン / 北方名物・サクサクのゴマ焼きパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （生地作り）中力粉に少量のイースト（または老麺）とぬるま湯を加え、少しだけ発酵させた柔らかい生地を作る。
- （油酥・ヨウスー）別のボウルに小麦粉と五香粉（または花椒塩）を入れ、そこに煙が出るほど熱したサラダ油（またはラード）を注いで混ぜ、ドロドロの油ペースト「油酥」を作る。これがサクサクの層を作る絶対条件。
- 発酵した生地を大きく長方形に伸ばし、表面に油酥をたっぷりと塗る。
- 生地を手前から奥へクルクルと細長く巻き上げ、それを一口サイズに切り分ける。
- 切り分けた生地の両端をつまんで中に押し込み、丸く平らな円盤状に潰す。
- 表面にハケで水を塗り、生の白ごまを隙間なくビッシリと押し付ける。
- オーブン（または鉄板）で、生地が膨らんでキツネ色になるまで香ばしく焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の香り、焦げた白ごまの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（パイシートを丸めてゴマをまぶして焼く）
ペアリング
豆乳 / 胡辣湯 / お粥
豆知識
【豆知識】中国の朝食屋（早点）では、積み上げられた焼餅が飛ぶように売れていきます。噛むとパラパラとゴマや生地が落ちるため、必ずお皿や袋で受け止めながら食べます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのままサクサクかじるのも美味しいですが、真ん中から水平にナイフを入れてスリットを作り、そこに「牛肉の醤油煮」や「目玉焼き」を挟んで中華バーガー（夾肉）にして食べるのが最高の贅沢です。
アレルゲン
小麦, ごま