説明
日本人が知っている「甘い小豆あんと、しっとりした皮」の広東風月餅とは対極にある、上海周辺（江南地方）の伝統的月餅。何層にも重なるサクサクのパイ生地の中に、ネギと醤油で味付けした「ジューシーな豚ひき肉」がたっぷり詰まった、甘くない惣菜パンのような料理。
【鮮肉月餅（シエンロウユエビン / 上海風・ひき肉のサクサク焼き月餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （餡の違い）甘いものは一切入れない。豚ひき肉に、塩、醤油、ごま油、砂糖少々、生姜、ネギを加え、水を少しずつ足しながら一方向に激しく練り込み、肉汁たっぷりの餡を作る。
- （生地作り）水と油（ラード）で練った「水油皮」で、ラードと小麦粉だけで練った「油酥」を包み込む。
- 麺棒で伸ばしてはクルクルと巻く作業を繰り返し、クロワッサンのように何十層もの層を持つパイ生地を作る。
- 生地で豚肉の餡を丸く包み込み、平たく潰して円盤状にする。
- （焼き方）広東風月餅のように型（木型）に入れて模様をつけることはせず、平らな鉄板（またはオーブン）に並べ、上から食紅で「鮮肉」という赤いスタンプを押す。
- 両面がキツネ色になり、皮がサクサクと剥がれ落ちるまで香ばしく焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラードの焼けた香ばしさ、豚の肉汁
日本のスーパーでの代替食材
（冷凍パイシートで豚ひき肉を包んで焼く）
ペアリング
温かい中国茶 / スープ
豆知識
【豆知識】中国の中秋節（お月見）において、「北方は甘い月餅」「南方はしょっぱい肉月餅」という確固たる派閥が存在します。上海の老舗店では、中秋節になるとこの焼きたてを求めて数時間待ちの大行列ができます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に「焼きたての熱々」を食べます。手で持つとホロホロと皮が崩れ落ちます。サクサクのパイ生地を噛み破ると、中から小籠包のように熱い肉汁スープがジュワッと溢れ出します。
アレルゲン
小麦, 豚肉, 大豆, ごま