説明
日本で中国の豆腐料理といえば「麻婆豆腐（ひき肉とドロドロの豆腐）」だが、中国の家庭でそれ以上に頻繁に食べられているのがこの料理。厚切りにしてキツネ色に揚げた豆腐（厚揚げ）を、豚肉のスライスやタケノコと共に、豆板醤と醤油で香ばしく炒め煮にしたもの。
【家常豆腐（ジアチャンドウフ / 揚げ豆腐と豚肉の辛味噌炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （豆腐の違い）麻婆豆腐のような絹ごし豆腐は使わない。しっかりした「木綿豆腐（老豆腐）」を厚さ1cmの三角形（または長方形）にスライスする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豆腐を入れて両面が「キツネ色で少し硬くなるまで」しっかりと揚げ焼き（煎）にして取り出す。これがタレを吸い込むスポンジになる。
- 豚バラ肉（薄切り）、タケノコ、木耳、ピーマンを切り揃えておく。
- 鍋に少量の油を引き、豚肉を炒めて脂を出す。
- 【味の決め手】：郫県豆板醤、ニンニク、生姜のみじん切りを弱火でじっくり炒め、赤い油（紅油）と香りを引き出す。
- 野菜類を投入して炒め合わせ、スープ（または水）、醤油、少量の砂糖を注ぐ。
- 揚げた豆腐を戻し入れ、弱火で数分間「豆腐がタレを限界まで吸い込むまで」煮詰める。
- 最後に水溶き片栗粉で軽くとろみをつけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆板醤の香ばしさと、豆腐が吸い込んだ旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の厚揚げ（油抜きしてから使うと非常に近い）
ペアリング
白いご飯 / ビール
豆知識
【豆知識】「家常（ジアチャン）」とは「家庭の、日常の」という意味。中国のどこの食堂に行っても必ずメニューにあり、冷蔵庫の余り野菜を何でも入れて作れる、まさに「中国のおふくろの味」の代表格です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】外側は香ばしく、中はフワッとした揚げ豆腐に、豆板醤と豚肉の旨味が染み込んだタレがネットリと絡みついています。これをご飯にバウンドさせて食べると、麻婆豆腐とは全く違う「おかず力」を発揮します。
アレルゲン
大豆, 豚肉, 小麦