説明
中国の朝食屋（早点）で最もポピュラーなメニューの一つ。「豆腐脳（豆腐の脳みそ）」という名前の通り、固まる寸前の極限まで柔らかいおぼろ豆腐を器にすくい入れ、北方は「しょっぱい醤油ダレ」、南方は「甘いシロップ」をかけて食べる。
【豆腐脳 / 豆腐花（ドウフーナオ / 朝のフルフルおぼろ豆腐スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （豆腐の作り方）大豆から非常に濃い豆乳を搾り出し、鍋で沸騰させる。
- 少量の「内脂（グルコノデルタラクトン）」または「石膏」を水で溶いて器の底に入れ、そこに熱い豆乳を高い位置から勢いよく注ぎ込む。
- 蓋をして15分放置する。これで箸では絶対に掴めない、究極にフルフルの「豆腐脳」が完成する。
- 【北方スタイル（咸豆腐脳）】：別の鍋で、豚肉、干し椎茸、黒キクラゲ、金針菜を炒め、醤油と中華スープで煮立て、水溶き片栗粉で強めのとろみをつけた熱々の「鹵汁（醤油あんかけ）」を作る。豆腐にこの餡をかけ、ラー油、ニンニク、パクチーを乗せる。
- 【南方スタイル（甜豆花）】：生姜を効かせた黒糖シロップをかけ、茹でたピーナッツや小豆を乗せて甘いスイーツとして食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干し椎茸の出汁が効いた醤油餡の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（日本の「おぼろ豆腐」を温めて使用する）
ペアリング
油条（揚げパン） / 肉包（肉まん）
豆知識
【豆知識】中国のインターネット上で「豆腐脳は甘いべきか、しょっぱいべきか」は、日本の「きのこたけのこ論争」レベルの永遠のテーマ（南北論争）として毎年激しく議論されます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで豆腐と餡（またはシロップ）を一緒にすくって、噛まずに喉に流し込みます。朝の胃袋に優しく染み渡る、中国人の最強のコンフォートフードです。
アレルゲン
大豆, 小麦（醤油）