中国
食材
金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）
ほうれん草の20倍の鉄分！？女性を救う「黄金の針」という野菜
説明
ユリ科の植物（ワスレナグサなど）の開花前の細長い「つぼみ」。乾燥品（黄花菜）として有名だが、中国の産地では「生の金針菜」も野菜として食べられる。非常に高い鉄分を含み、薬膳として「血を補い、精神を安定させる」効果があるとされ、特に女性の健康に良いとされる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 金針菜, 黄花菜, 薬膳, 鉄分豊富, スープ用, 炒め物
【金針菜（キンシンツァイ / 黄花菜・ユリの花のつぼみ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 金針菜（生鮮のユリのつぼみ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【金針菜炒肉（金針菜と肉の炒め物）】：生の金針菜を豚肉やニンニクと一緒に塩味でサッと炒める。
- スープの具材。
- サッと茹でて和え物にする。※生の金針菜は微毒（コルヒチン）を含むため、必ず「加熱」して食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
アスパラガスやインゲンに近いシャキシャキ感と、ユリ科特有のほのかな甘みと爽やかな草の香り
日本のスーパーでの代替食材
（乾燥の金針菜を戻して代用）
ペアリング
豚肉 / 木耳（キクラゲ） / 卵
豆知識
調理の際の注意：生の金針菜には多量に食べるとお腹を下す成分が含まれているため、調理前に「必ず熱湯でサッと下茹でし、水にさらしてから使う」のがプロの鉄則です。
食べ方・マナー
「金針（きんしん）」という名の通り、黄金色の針のような美しい見た目です。乾燥品よりも香りがフレッシュで、食感もみずみずしいのが生鮮品の特徴です。