説明
四川省における夏のストリートスイーツの王様であり、激辛火鍋のお供。「冰粉籽（オオセンナリの種）」を水の中で揉んで抽出したペクチンを固めた、水滴のように透明で究極に滑らかなゼリー。黒蜜やフルーツを大量に乗せて食べる。
【冰粉（ビンフェン / 四川風・透明なぷるぷる氷ゼリー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （魔法の抽出・手搓冰粉）ゼラチンや寒天は使わない。ガーゼの袋に「冰粉籽（オオセンナリの種）」を入れ、ボウルの冷水の中で10分ほど「ゴシゴシと揉み出す（手搓）」。
- 種から天然のペクチンが水に溶け出し、水が少しトロッとして細かい気泡が含まれる。
- 【固める魔法】：そこに、ごく少量の「石灰水（食用）」を数滴垂らして素早くかき混ぜる。
- 冷蔵庫で数時間冷やすと、化学反応で水が「完全に透明でプルンプルンのゼリー（冰粉）」に固まる。
- お玉でゼリーをすくって器に盛り、氷を入れる。
- （トッピング）黒糖を煮詰めた濃厚な「紅糖シロップ」をたっぷりとかける。
- スイカなどのフルーツ、山査子（サンザシ）のフレーク、レーズン、白ごま、砕いたピーナッツ、酒醸（甘酒）を美しくトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒糖の甘みと、サンザシ・レーズンの甘酸っぱさ
日本のスーパーでの代替食材
（寒天やアガーで作った透明ゼリーで代用可能）
ペアリング
重慶火鍋 / 串焼き（激辛料理の相棒として）
豆知識
【豆知識】最近は「粉末をお湯で溶かすだけ」のインスタント冰粉が主流ですが、本物の種を手で揉み出して作った「手搓冰粉（細かい気泡が入っているのが証拠）」は、喉越しの滑らかさが全く別次元の極上スイーツです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】激辛の四川料理を食べて口から火を吹いている時に、これをかき込みます。氷のように冷たく、水滴のように喉を滑り落ちるゼリーが、一瞬で口の中の辛さと痛みを消し去ってくれる「最強の消火器」です。
アレルゲン
落花生, ごま