説明
中国の伝統的な屋台で見られる職人技の極致スイーツ。硬い飴のリングを、打ち粉の中で「何度も引き伸ばしてはねじる」動作を繰り返し、髪の毛よりも細い数千本の絹糸（龍のヒゲ）のような状態にする。その飴でナッツの餡を包んだ、口の中で一瞬で溶ける幻のお菓子。
【龍鬚糖（ロンシュータン / 龍のひげ飴・極細の糸飴スイーツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （飴の準備）麦芽糖（水飴）とコーンシロップを煮詰めて冷まし、ドーナツ状の硬い「飴のリング」を作る。
- 【魔法の職人技】：作業台に打ち粉（コーンスターチやきな粉）をたっぷりと敷く。飴のリングを両手で持ち、引き伸ばしては「8の字」にねじって折りたたむ動作を高速で繰り返す。
- 2本が4本、4本が8本、16本、32本...と倍々に増えていき、最終的には約8000本〜1万本以上の「髪の毛よりも細い絹糸（龍の髭）」のような飴の束になる。
- この極細の糸飴の束をハサミで短く切り分ける。
- 砕いたピーナッツ、白ごま、ココナッツパウダー、砂糖を混ぜた香ばしい餡を用意する。
- 切り分けた糸飴の束でこの餡を優しく包み込み、小さな繭（マユ）のような形にする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
麦芽糖の優しい甘み、ナッツの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・完全に唯一無二の食感）
ペアリング
温かい中国茶（必須）
豆知識
【豆知識】皇帝のために作られたのが始まりとされ、その細い糸が「龍のヒゲ」に見えることから名付けられました。湿気に非常に弱く、作ってから数十分で糸がくっついてしまうため、屋台の「実演販売」で出来立てを食べるのが最高の贅沢です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】非常に繊細なため、指で優しくつまんで一口で食べます。口に入れた瞬間、何千本もの飴の糸が綿菓子のように「フワッ」と一瞬で溶け消え、中からピーナッツの香ばしさとザクザク感が爆発します。
アレルゲン
落花生, ごま